楼外楼老资料里的名人趣事(组图)

杭帮菜湖上帮的代表楼外楼,最近恢复了20道老底子西湖名菜和一些传统名人菜肴。和许多酒楼不同,楼外楼保留了160多年来,许多政要、名人留下的墨宝、照片、菜单,翻翻这些资料......

  杭帮菜“湖上帮”的代表楼外楼,最近恢复了20道老底子西湖名菜和一些传统“名人菜肴”。和许多酒楼不同,楼外楼保留了160多年来,许多政要、名人留下的墨宝、照片、菜单,翻翻这些资料,会有不少趣闻轶事。

  蒋介石不太讲究吃,四菜一汤,多半是青菜、豆腐之类,但他喜欢吃鱼,尤其是西湖醋鱼,而且要楼外楼的阿毛师傅掌勺才好。

  1937年初夏,蒋经国与夫人蒋方良从苏联回国,当晚,蒋介石夫妇在楼外楼设宴。宋美龄特意点了西湖醋鱼,介绍这道菜的做法,还告诉苏联儿媳:“这道菜是你阿爸最爱吃的。”当时,蒋介石笑容满面,据说是他多次上楼外楼最

  1949年1月21日,蒋介石宣布下野,从南京飞抵杭州。浙江省主席陈仪当晚在楼外楼招待,蒋经国、俞济时、陈诚等作陪,这是蒋介石最后一次在楼外楼吃饭。

  这声“总裁”惹得龙颜大怒总裁是蒋介石辞去总统后在党内保留的职务,总统到总裁,陈仪改口也太快了。

  1957年春天,周总理在楼外楼宴客,知道总理平日最喜“霉干菜焖肉”,楼外楼早早备好食材:肉选的是金华两头乌的五花肉;干菜用的最嫩菜头。

  这事搁现在的一些馆子,顶多是免单、送些优惠券的事;可楼外楼上上下下都晓得,“外事无小事”,每次招待国宾,饭菜都要严格检查、留下样本不说,就连米粒都要一粒粒地拣过,怎么能莫名其妙冒出块碎牙,天大的事了!

  “那年是我进楼外楼的第一年,还是学徒。当天做饭的姜松龄师傅,刚好他的镶牙掉了一小块,姜师傅一下子慌了,以为自己碎牙掉进了饭菜,立即向领导汇报,主动要求处分。”楼外楼前主厨,77岁的柴宝荣回忆说。

  结果总理登机后,听到秘书汇报此事,便摸了一下自己的镶牙,发现也少了一块。总理在飞机上就让秘书给杭州发来电报,澄清事实,回到北京后,又补发了第二封。

  楼外楼收藏的资料中,有一份上世纪80年代,意大利总统佩尔蒂尼访问杭州时,在楼外楼吃饭的宴会通知单

  通知单上还有当天的菜单:三丝春卷、冰糖莲子、四宝莼菜汤、鸡油菜心、清蒸银牙、麻菇豆腐、串烤牛肉、番茄虾仁锅巴、清蒸鳜鱼、碧绿虾仁、荷叶焗鸡、十味小碟(凉菜)、孔雀总盆(水果拼盆),共13道菜,3桌共300元。

  陶海明说,菜单是省外办提前一天定的,但串烤牛肉却是佩尔蒂尼主动提出要有的,还嘱咐一定要按西式口味来做。

  当时楼外楼有个专门负责接待外宾“七人小组”,柴宝荣、陶海明、张根星、金虎儿、许详林、吴德清和韩云妹。要说做杭帮菜,个个了得,可西式烤牛肉,偏偏没一个人会做。

  “烤牛肉要嫩,一般市场上的牛肉肉质过老,不适合拿来烤。我特地跑去当时的钱江果园牛奶厂,买来一头小公牛,宰了之后,晚上试制、试吃了2个多钟头,才勉强合格。”

  等菜上了桌,大厨们暗暗观察,串烤牛肉是“消灭”得最快的一道菜,一点没剩。饭后,省外办反馈,说菜肴制作精细,外宾吃得很满意。不过因为是西餐,这道串烤牛肉后来再未上过楼外楼的餐桌。

  金庸笔下写过不少美食。黄蓉靠着“叫花鸡”和“好逑汤”,生生骗得馋嘴的洪七公把“降龙十八掌”教给了她男友。

  金庸笔下的“叫花鸡”,和楼外楼的叫花童鸡有点相像:“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤得一会儿,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻……”

  这正好也对了楼外楼的路子,“湖上帮”用料以鱼虾为主,讲究清、鲜、脆、嫩,保留原味。于是,河鲜、海鲜、时令蔬菜便成了招待金庸筵席的主角。

  1997年,金庸再次来到楼外楼,又点了西湖醋鱼、龙井虾仁等,对菜品赞赏不已,饭后还留下题词:“杭州佳肴南宋以来名闻天下,楼外楼此中翘楚名不虚传。”

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