葱油拌面的双重杀器 熬了 5 小时的葱油和煨了 2 小时的虾子酱油

时间:2021-06-25来源:未知作者:admin点击:
还是要先介绍一下我的好朋友:轧轧闹忙。这算是江湖绰号,轧轧闹忙,是一个上海话,意思是瞎添乱。他给自己自嘲起了个名字,在北京做了一个闹忙膘局,是我们的深夜食堂。 闹忙

  还是要先介绍一下我的好朋友:轧轧闹忙。这算是江湖绰号,轧轧闹忙,是一个上海话,意思是瞎添乱。他给自己自嘲起了个名字,在北京做了一个闹忙膘局,是我们的深夜食堂。

  闹忙是上海人,因为有强直性脊柱炎的原因,背总是有点驼,戴眼镜,很客气。我跟他认识是因为一大口做的各种各样的线下活动,他总是积极参与。他聊起食物总是滔滔不绝,他的母亲做的一手好饭,他关于做饭的全部理解和经验都是源于小时候的耳濡目染。

  漂泊半生,孤身一人,寄居北京。我们群里很多人都喜欢他做的上海本帮菜:酱鸭、猪蹄、葱油面、螃蟹、糟货、红烧肉、小龙虾。食客犹如走马灯,闹忙就是守夜人。

  前些日子,我们在群里聊天,聊到了葱油,在我的怂恿之下,闹忙贡献了配方,看完之后,大家有点懵。如此制作,算是大动干戈,一点点葱油,也是与时间较量,需要半天的时间。

  ( 清洗葱根和葱身比较费事,葱根和葱须连接部的黑头尽量去除干净,葱根和葱身外部的残留薄膜要去除干净,不然会使油变得不透亮并且会出焦糊味 )

  2、油温起来一些后放入葱根,待冒泡后转微微火,熬制过程中需要时不时的去拨弄翻身以防焦糊,这个过程大概会持续 90~120 分钟。

  4、加入清洗好的葱白,重复上一步动作开始熬制 ( 这个过程大概需要 60~90 分钟 ) 。

  5、待到葱白变成了微微焦黄并看不到持续冒泡后加入葱绿,重复熬制 ( 这个过程大概是 30~60 分钟 ) 。

  我就跟闹忙说:你就做一批,跟大家分享吧。然后我又加了一个条件,能不能一起做点虾子酱油,当成葱油拌面的双重杀器。

  这虾子酱油更是费劲,先要选取高邮湖上好的虾子,陈年花雕浸泡蒸透,再加入特别调配的酱油汁中,小火慢慢煨制 2 个小时。

  我们跟闹忙订制了一批葱油和虾子酱油,现在这种情况之下,闹忙的宵夜也无法开业,我们给他找点事情做,也给他挣点小钱。

  有了葱油,有了虾子酱油,我再推荐一款阳春面,这款面也是屡获好评,可以在家尝试一下葱油拌面的风韵悠然。